European cuisine fused with Korean Japanese influences is the DNA of restaurant Dae Mon in Berlin – a unique interplay of flavours. In 2026, the Michelin Guide-recommended restaurant will celebrate its 10th anniversary. Up to this day, it has remained true to its original culinary concept.

Tuna tartare with sesame, papaya with Thai chili and rowanberry, or bubble tea with jasmine, sweet potato, and nutmeg: the Dae Mon kitchen team does not shy away from culinary experiments. For the past three years, the team has focused on tasting menus with six to eight courses, either with meat and fish or purely vegetarian. “We cook what inspires us and what is currently available; what we like and what resonates with our guests,” says managing director Stefan Reinhardt.

“We want to offer an experience and not just satisfy people’s hunger.” Stefan Reinhardt calls the restaurant’s unique approach an open-minded cuisine.

Berlin is known for individualists and an international flair, and this is reflected at Dae Mon. People from seven nations currently work at the restaurant. In February 2026, head chef Samuel Haas, who previously collaborated with co-head chef Philip Steixner, will present his first solo menu.

Tea pairings for refined menus full of aromas

Not just the food makes Dae Mon unique: alongside a comprehensive wine list, for the last seven years the restaurant has been offering tea pairings for its menus. In many regards, tea is like wine: the cultivation method, the variety, and the terroir play a major role for the flavour. The tea is steeped in cold water for 20 to 24 hours before being served in a glass, allowing the aromas to fully unfold. With this approach, the restaurant takes inspiration from Japanese traditions, without imitating the traditional tea ceremony.

Dae Mon is a special place: the interior offers generous space for 22 guests in the front area, an open kitchen, and a large table for bigger groups in the rear. Enjoying with all senses is paramount, and so the restaurant’s interior is kept black. Works by the artists Tina Winkelhaus and Dirk Lange, and opulent bouquets from a local florist provide the necessary touch of colour.

The restaurant’s success has spread: each January the entire team travels to the World Economic Forum in Davos to cook for guests from around the world.

 
Web: www.dae-mon.com

Mehr als Essen: Mit allen Sinnen genießen steht im Zentrum des Dae Mon Berlin

Koreanisch-japanisch beeinflusste europäische Küche ist die DNA des Restaurants Dae Mon in Berlin – ein einzigartiges Zusammenspiel der Geschmäcker. 2026 feiert das im Guide Michelin empfohlene Restaurant sein 10-jähriges Jubiläum. Dabei ist es seiner ursprünglichen Linie aber bis heute treu geblieben.

Thunfisch Tartar mit Sesam, Papaya mit Thai-Chili und Vogelbeere oder Bubble Tea mit Jasmin, Süßkartoffel und Muskat: Das Küchenteam des Dae Mon scheut nicht vor kulinarischen Experimenten zurück. Seit inzwischen drei Jahren setzt das Küchenteam auf eine festgelegte Menüfolge von sechs bis acht Gängen, entweder mit Fleisch und Fisch oder rein vegetarisch. „Wir kochen, worauf wir Lust haben und was gerade im Angebot ist; was wir mögen und was bei den Gästen ankommt”, sagt Geschäftsführer Stefan Reinhardt. „Wir wollen ein Erlebnis bieten und nicht nur den Hunger stillen.” ‚Open-Minded-Cuisine‘ nennt Stefan Reinhardt den einzigartigen Ansatz des Restaurants.

Berlin ist für Individualisten und ein internationales Flair bekannt und das spiegelt sich auch im Dae Mon wider. Derzeit arbeiten Leute aus sieben Nationen im Team des Restaurants. Im Februar 2026 präsentiert Küchenchef Samuel Haas, der bislang mit dem Co-Küchenchef Philip Steixner zusammenarbeite, sein erstes eigenes Menü.

Teebegleitung zu einem ausgefeilten Menü voller Aromen

Nicht nur das Essen macht das Restaurant Dae Mon einzigartig: Neben einer umfassenden Weinkarte gibt es seit sieben Jahren eine Teebegleitung zum Menü. Tee ist dem Wein in vielem ähnlich: Auch hier spielen die Anbaumethode, die Sorte und das Terroir eine große Rolle für den Geschmack. Der Tee wird mit kaltem Wasser zubereitet und zieht für 20-24 Stunden bevor er im Glas serviert wird, so dass sich die Aromen voll entfalten können. Mit dem Tee orientiert sich das Restaurant an japanischen Traditionen, ohne die traditionelle Teezeremonie nachahmen zu wollen.

Das Restaurant Dae Mon ist ein besonderer Ort: Es bietet im Innern großzügig Platz für 22 Gäste im vorderen Bereich, eine offene Küche und eine einladende Tafel für größere Gruppen im hinteren Bereich. Die Wahrnehmung mit allen Sinnen steht im Vordergrund und so ist das das Restaurant selbst ist in Schwarz gehalten. Werke der Künstler Tina Winkelhaus und Dirk Lange und opulente Blumensträuße einer lokalen Floristin sorgen für den nötigen Hauch Farbe.

Der Erfolg des Restaurants hat sich herumgesprochen: Inzwischen reist das gesamte Team jedes Jahr im Januar zum World Economic Forum in Davos, um dort für Gäste aus aller Welt zu kochen.

Web: www.dae-mon.com

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