Chocolaterie Schober in Zurich is breathing new life into a historic name, blending innovation with tradition. The descendants of the renowned Conditorei Schober are giving this cherished family legacy a fresh identity, while remaining true to its original values. For those in search of something truly exquisite, this is a hidden gem of the sweetest kind.

On Wühre 15, with a view of the Grossmünster, a piece of Zurich’s city history has quietly come back to life – or rather, it melts gently on the tongue. It is here that Barbara and Roland Guggisberg-Eich have opened Chocolaterie Schober, a long-cherished dream come true. As the granddaughter of Theodor Schober, Barbara, along with her husband, poured heart and soul into reviving the charm of the legendary pâtisserie, which was founded in 1874. Now, newly retired, they have lovingly recreated its unique atmosphere in a space of their own.

Opening a new Schober shop in such a prominent spot in the Old Town was not just a nostalgic gesture – it was a deliberate one. Since the historic flagship store on Napfgasse changed hands several times after 1975 – most recently leased to a social foundation – very little remained of the original Schober essence. The once elegant, family-run establishment had become increasingly touristy and loud. Barbara and Roland wanted to offer a counterpoint, a return to authenticity, and perhaps even restore a touch of its former glory.

Back to the roots – with an eye to the future

They made a conscious decision to open a small but refined chocolaterie, not a replica of the past but something new, rooted in history. “We realised that tradition could be a springboard for innovation,” Barbara explains. “So, we chose to position the shop as a chocolaterie – uncharted territory from a Schober perspective.” And it is a concept that is striking a chord in Zurich, where interest in high-quality chocolate is thriving. “Grand Cru chocolates are now being tasted like fine wine, with connoisseurs appreciating the nuanced notes of different cacaos.”

At the heart of the new concept is an unwavering commitment to quality. The chocolaterie works with NOBILE, one of Switzerland’s top chocolate artisans, whose creations are crafted using couverture from Felchlin. These chocolates are made exclusively from cocoa grown by smallholder farmers in South America, Indonesia, and Africa, including rare, wild Bolivian beans. Here, sustainability, flavour and transparent supply chains are more than buzzwords – they are the foundation for everything.

The pralines on display at Schober look like miniature works of art, not just because of their exquisite ingredients. “Outstanding chocolates deserve equally unique packaging,” Roland says. “We designed special boxes for three praline selections. Barbara did the layout and graphic design, and I painted the cover artwork using gouache.”

Tradition thoughtfully reimagined

For all the creative flair and culinary precision, Chocolaterie Schober remains down-to-earth. At its core is a spirit that harks back to the values of the original house: warmth, genuine customer care, and time. Barbara and Roland run the shop with the same heartfelt hospitality once offered by the Schober family.

The product range evolves with the seasons. “We also offer other NOBILE delights in our own packaging,” Barbara says. “There are chocolate bars from white to dark, and a special fairytale series with embossed designs that we developed ourselves.” In a small workshop next to the shop, they also craft chocolate figures using historic metal moulds. “Working with metal is more time-consuming and complex,” she explains, “but the results are much more expressive. At the moment, we’re casting bunnies and each one is slightly different.”

The beloved hot chocolate is back too, though with a modern twist. Rather than being prepared in batches as it once was, it is now made fresh, cup by cup, using 74 per cent dark couverture and milk – less sweet, more flavourful.

A place to linger – and savour

The shop houses just two small tables but that is enough. This is not a café. It is an experience. “We’re catering to those who want less, but better,” Roland says. “To enjoy something fully is a form of relaxation.” What they have created is a space defined by sensation, quality and a sense of presence. Often, a quick chocolate purchase turns into a chat. Maybe even a little Schwätzli. Just like in the old days.

If pleasure is a form of culture, then Chocolaterie Schober proves that tradition and innovation are not opposites at all but two sides of the same, beautifully designed praline box.

 
Web: www.conditorei-schober.ch

150 Jahre süße Zeitgeschichte neu gedacht

Die Chocolaterie Schober in Zürich steht für innovativen Neuanfang mit historischen Wurzeln: Die Nachfahren der bekannten Conditorei Schober in Zürich geben dem geschichtsträchtigen Namen ein neues Gesicht, bleiben aber den alten Werten treu. Wer auf der Suche nach etwas ganz Feinem ist, findet hier eine süße Goldgrube.

An der Wühre 15, mit Blick aufs Grossmünster, lebt seit einiger Zeit ein Stück Zürcher Stadtgeschichte wieder auf – oder besser gesagt: es schmilzt genüsslich auf der Zunge. Denn dort eröffneten Barbara und Roland Guggisberg-Eich ihre Chocolaterie Schober: Ein Herzenswunsch, den die Enkelin von Theodor Schober und ihr Mann sehr lange hegten. Frisch pensioniert und mit jeder Menge Herzblut haben die beiden es geschafft das besondere Ambiente der legendären Conditorei Schober, die 1874 gegründet wurde, in ihrer neuen Chocolaterie wieder aufblühen zu lassen.

Back to the roots – mit Blick in die Zukunft

Die Entscheidung, an prominenter Lage in der Altstadt ein neues Schober-Geschäft zu eröffnen, war nicht nur nostalgisch. Sie war konsequent. Denn nachdem das historische Stammhaus an der Napfgasse seit 1975 mehrfach verpachtet wurde – zuletzt an die Sozialstiftung Arbeitskette – blieb von der ursprünglichen Handschrift der Familie Schober nur wenig übrig. Das Geschäft verlor seinen Charakter, wurde touristischer, lauter. Die Guggisberg-Eichs wollten dem etwas entgegensetzen und hofften den alten Glanz zurück bringen zu können.

Ganz bewusst entschieden sie sich daher für eine kleine, aber feine Chocolaterie – keine Kopie der früheren Konditorei, sondern etwas Neues im geschichtlichen Kontext. „Wir konnten aus der Tradition heraus innovativ sein! Also beschlossen wir den Laden als Chocolaterie zu positionieren und dadurch aus Sicht des Schober unbeflecktes Neuland zu beschreiten“, erzählt Barbara Guggisberg-Eich. Und das Konzept trifft in Zürich einen Nerv, denn das Interesse an hochwertiger Schokolade boomt. „Grand Cru Schokoladen werden wie Wein verkostet, und entsprechend die speziellen Noten des Cacao beurteilt.“

Barbara und Roland Guggisberg-Eich.

Im Zentrum des neuen Konzepts steht kompromisslose Qualität. Die Chocolaterie arbeitet mit der Manufaktur NOBILE, einem der besten Chocolatiers der Schweiz, dessen Produkte auf Kuvertüren von der Marke Felchlin basieren. Diese wiederum stammen ausschließlich von Kleinbauern aus Südamerika, Indonesien und Afrika – inklusive wild gewachsener Boliviana-Bohnen. Nachhaltigkeit, Geschmackstiefe und transparente Lieferketten sind hier keine Floskeln, sondern Grundlage.

Die Pralinés, die in der Schober-Auslage liegen, wirken zudem wie kleine Kunstwerke – und das nicht nur wegen ihrer erlesenen Zutaten. „Herausragende Pralinen brauchen auch eine entsprechend einmalige Verpackung“, sagt Roland Guggisberg-Eich. „Für drei Praliné-Sélections haben wir Schachteln gestaltet. Barbara macht als Designerin Layout und Grafik. Ich habe mit Gouage-Farben die Vorlage für das Cover gemalt.“

Großvater Schober schaut über die Schulter.

Tradition mit Feinsinn weitergedacht

Trotz aller künstlerischen Finesse und kulinarischer Raffinesse: Die Chocolaterie Schober ist kein Tempel der Eitelkeit. Vielmehr wird sie von einer Haltung getragen, die tief in der Geschichte des Hauses verwurzelt ist. Kundennähe, Gesprächskultur, Zeit. Barbara und Roland Guggisberg-Eich führen den Laden mit der gleichen Herzlichkeit, wie einst schon die Familie Schober.

Das Sortiment wächst dabei mit den Jahreszeiten. „Wir haben weitere Genüsse von NOBILE, welche wir in unseren eigenen Verpackungen anbieten. Es gibt auch Schokolade-Tafeln von weiß bis dunkel, sowie eine spezielle, selbst entwickelte Märchenserie mit Reliefbildern“, so Barbara Guggisberg-Eich. In einem kleinen Atelier neben dem Laden fertigen sie außerdem Schokoladenfiguren in historischen Metallformen an. „Das Arbeiten mit Metallformen ist zwar schwieriger und aufwändiger, aber die Abgüsse sind prägnanter und viel stärker im Ausdruck. Gegenwärtig machen wir Hasen: jeder ist anders!“

Die beliebte, heiße Schoggi ist wie damals ebenfalls im Sortiment. Allerdings wird sie nicht mehr wie früher zubereitet, sondern aus 74%-iger dunkler Kuvertüre und frischer Milch einzeln angerührt – weniger süß, dafür voller feiner Noten.

Foto: Vincenza Monaco

Foto: Vincenza Monaco

Foto: Vincenza Monaco

Ein Ort zum Verweilen – und genießen

Nur zwei kleine Tische stehen im Geschäft, doch das reicht. Die Chocolaterie soll kein Café sein, sondern ein Erlebnisraum. „Das Angebot richtet sich an Genießer, welche lieber weniger, aber erstklassige Qualität konsumieren wollen“, so Roland Guggisberg-Eich. „Genießen ist eine Form der Entspannung.“ Entstanden ist ein Ort der Sinnlichkeit, der Qualität – und des Zuhörens. Nicht selten wird aus einem Schokoladeneinkauf ein Gespräch. Vielleicht sogar ein ‚Schwätzli‘. Ganz wie früher.

Wenn Genuss eine Form von Kultur ist, dann ist die Chocolaterie Schober ein echter Beweis dafür, dass Tradition und Innovation keine Gegensätze sein müssen, sondern zwei Seiten derselben liebevoll verzierten Pralinen-Schachtel.

Web: www.conditorei-schober.ch