Restaurant Artis: Internationale Sterneküche im Herzen von Graz

TEXT: JESSICA HOLZHAUSEN

Frischer Fisch und Meeresfrüchte dominieren die internationale Küche des Restaurants Artis in der Schmiedgasse 18-20. 2025 wurde das Restaurant unter Leitung von Philipp Dyczek als einziges Restaurant in Graz für seine moderne und kreative Küche mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

„Wir sind ein Nischenlokal und setzen gezielt auf Fisch und Meeresfrüchte statt Fleisch“, sagt Gründer Philipp Dyczek. Seit sechs Jahren legt der Küchenchef einen Schwerpunt auf internationale Speisen. „Französisch-Japanisch“, beschreibt Philipp Dyczek die derzeitige Speisekarte. Das Ambiente des Restaurants Artis selbst ist stilvoll, locker und ohne Dresscode; Phillipp Dyczek nennt es einen „Wohlfühlort“, eine Art „Wohnzimmer“, in dem Gäste entspannt genießen können.

Restaurant Artis: Internationale Sterneküche im Herzen von Graz

Foto: Joerg Lehman

Phillipp Dyczek hat das Restaurant von Grund auf aufgebaut und arbeitet heute mit einem dreiköpfigen Küchenteam, das den Gästen die Gerichte selbst serviert. Nach seiner Kochlehre mit Auszeichnung in der Schweiz lebte Phillipp Dyczek viele Jahre im Ausland, unter anderem in London, wo er in Sternerestaurants und unter einem Sushi-Meister arbeitete.

Foto: Joerg Lehman

Anschließend ist er viel gereist, darunter nach Asien, und hat sich dabei eine Vielzahl an internationalen Kochtechniken angeeignet.

Zwar dienen diese Erfahrungen als Inspiration, doch die meisten der kreativen Gerichte entstehen im Kopf und durch gezieltes Ausprobieren. Das Artis verfolgt ein Carte-Blanche-Konzept, bei dem sich Gäste von einem mehrgängigen Menü überraschen lassen können.

Philipp Dyczek. Foto: Michael Fiedler

Neben den herausragenden Gerichten sticht das Restaurant durch seine Weinkarte hervor, die als die beste Weinkarte in Österreich ausgezeichnet wurde. Auch hier blickt der Küchenchef über den österreichischen Tellerrand hinaus und setzt auf internationale und französische Weine.