Three stars, one philosophy: Rutz in Berlin

TEXT: MARILENA STRACKE | PHOTOS: STEFFEN SINZINGER

Culinary excellence meets minimalist precision – at restaurant Rutz, every detail is reimagined to elevate flavour, form and experience.

When Rutz first opened in 2001, it was an ambitious wine bar with a bold idea. Today, it stands as Berlin’s only restaurant to hold three Michelin stars, along with the prestigious Green Michelin Star for its sustainability efforts. Owners Anja and Carsten Schmidt run the establishment with heartfelt dedication, while executive chef Marco Müller and head chef Dennis Quetsch have impressed with a style defined by puristic finesse. “There’s always an idea at the heart of every dish – an inspiration that becomes something daring,” says Marco Müller. “Our menu is our identity.”

The Rutz also goes the extra mile when it comes to drinks. “Our origin as a wine bar comes with certain obligations,” Sebastian Höpfner, sommelier, says. “The kitchen team and our sommeliers are constantly experimenting to create the most harmonious wine pairings.” Equally well-thought-out are the alcohol-free options: juices, kombuchas, broths and extracts, all precisely tailored to each course. Throughout, host Falco Mühlichen strikes a refined balance between polished hospitality and relaxed urban charm.

Since its 2022 redesign by architect Prof. Gesine Weinmiller, the interiors now echo the restaurant’s ethos: clear, timeless, unpretentious. Or, as the Rutz team puts it; “Using the finest ingredients, we create food that nourishes the mind, touches the heart, and leaves the belly warmly content.”

www.rutz-restaurant.de

Three stars, one philosophy: Rutz in Berlin

Drei Sterne, ein Gedanke: Das Rutz in Berlin

Kulinarische Exzellenz trifft auf puristische Präzision – im Restaurant Rutz wird jeder Aspekt neu gedacht, um Geschmack, Form und Erlebnis auf ein neues Niveau zu heben.

Das Berliner Spitzenrestaurant Rutz begann 2001 als ambitionierte Weinbar. Heute ist es das einzige Drei-Sterne-Restaurant der Hauptstadt mit zusätzlichem Grünen Michelin-Stern für Nachhaltigkeit. Inhaber Anja und Carsten Schmidt führen das Haus mit persönlicher Hingabe, während Executive Küchenchef Marco Müller und Küchenchef Dennis Quetsch mit puristischer Finesse überzeugen. „Es steht immer ein erster Gedanke hinter jedem Gericht, eine Inspiration wird zu einer ausgefallenen Idee“, so Marco Müller. „Unser Menü ist unsere Identität.“

Auch bei den Getränken geht das Rutz die Extrameile. „Allein die Wurzeln des Rutz als Weinbar verpflichten“, betont Sebastian Höpfner, der Sommelier. „Das Küchenteam und unsere Sommeliers tüfteln in ständigen Proben an den stimmigsten Weinbegleitungen.“ Auch alkoholfreie Begleitungen wie Säfte, Kombuchas, Brühen oder Auszüge passen wie maßgeschneidert zu jedem Gang. Gastgeber Falco Mühlichen sorgt dabei für eine Atmosphäre zwischen feiner Gastlichkeit und urbaner Leichtigkeit.

Seit dem Re-Design 2022 unter der Führung von Architektin Prof. Gesine Weinmiller spiegelt auch das Interieur den klaren, zeitlosen Anspruch des Hauses wider. Oder, wie das Rutz-Team es selbst formuliert: „Aus besten Lebensmitteln schaffen wir Essen, das den Kopf füttert, das Herz berührt und den Bauch wärmend glücklich macht.“

Three stars, one philosophy: Rutz in Berlin